Des pro­duits d’ex­cep­tion

Cuisine et Vins de France - - Tendance -

Ele­vage ex­ten­sif, mé­thodes ar­ti­sa­nales, longs af­fi­nages ex­pliquent de faibles vo­lumes de pro­duc­tion et des prix éle­vés. Le jam­bon bel­lo­ta 100 % ibé­ri­co né­ces­site au moins 4 ans d’éla­bo­ra­tion et coûte de 200 à 300 € le ki­lo pré­tran­ché. Un quart de jam­bon de porc noir de Bi­gorre désos­sé coûte 70 € le ki­lo. Le porc noir est tout aus­si re­com­man­dable en sa­lai­son qu’en viande.

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