Cuisine et Vins de France

Des produits d’exception

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Elevage extensif, méthodes artisanale­s, longs affinages expliquent de faibles volumes de production et des prix élevés. Le jambon bellota 100 % ibérico nécessite au moins 4 ans d’élaboratio­n et coûte de 200 à 300 € le kilo prétranché. Un quart de jambon de porc noir de Bigorre désossé coûte 70 € le kilo. Le porc noir est tout aussi recommanda­ble en salaison qu’en viande.

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