Des produits d’exception
Elevage extensif, méthodes artisanales, longs affinages expliquent de faibles volumes de production et des prix élevés. Le jambon bellota 100 % ibérico nécessite au moins 4 ans d’élaboration et coûte de 200 à 300 € le kilo prétranché. Un quart de jambon de porc noir de Bigorre désossé coûte 70 € le kilo. Le porc noir est tout aussi recommandable en salaison qu’en viande.