La vraie quiche lor­raine

Cuisine et Vins de France - - Variations Autour De… -

Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Dé­rou­lez le rou­leau de pâte dans un moule à tarte, avec son pa­pier de cuis­son. Pi­quez le fond avec une four­chette. En­four­nez pour 10 min de cuis­son “à blanc”. Pen­dant ce temps, faites re­ve­nir les lar­dons à sec dans une poêle. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez le lait, la crème fraîche, les oeufs et la noix mus­cade. Sa­lez (peu à cause des lar­dons), poi­vrez, mé­lan­gez à la four­chette pour ob­te­nir une pré­pa­ra­tion ho­mo­gène. Sor­tez le fond de pâte du four (n’étei­gnez pas le four), ré­par­tis­sez les lar­dons des­sus. Ver­sez la crème aux oeufs. En­four­nez pour 30 min en­vi­ron. La gar­ni­ture doit être “chau­ve­lotte” (trem­blo­tante, en pa­tois lor­rain). Ser­vez chaud ou tiède avec une sa­lade verte. NOTRE BON AC­CORD : un ar­bois blanc (vin du Ju­ra).

Le conseil de CVF

La vraie quiche lor­raine ne com­porte pas de fro­mage. Mais libre à vous de ra­jou­ter du com­té râ­pé.

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