Crème d’as­perges au sau­mon

Cuisine et Vins de France - - En Vedette -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 45 min

POUR 4 PER­SONNES

1 kg d’as­perges blanches ou vio­lettes 4 as­perges vertes 300 g de fi­let de sau­mon frais 2 tranches de sau­mon fu­mé 1 pe­tite botte de ci­bou­lette 80 g de beurre 25 cl de crème li­quide

1 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 ta­blette de bouillon de lé­gumes

sel poivre du mou­lin Cou­pez les pointes (5 à 6 cm de long) des as­perges vertes. Ré­ser­vez les tiges et plon­gez les pointes 5 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, égout­tez et ré­ser­vez. Di­luez la ta­blette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude. Pe­lez les as­perges blanches et cou­pez-les en pe­tits tron­çons. Faites fondre le beurre dans une pe­tite co­cotte et sai­sis­sez-y les mor­ceaux d’as­perges blanches et les queues des as­perges vertes. Lais­sez cuire 5 min sans co­lo­ra­tion, en re­muant sou­vent. Ver­sez alors dans la co­cotte le bouillon de lé­gumes. Lais­sez ré­duire d’un tiers, puis ver­sez la crème li­quide. Sa­lez, poi­vrez et lais­sez cuire 35 min à feu doux, en re­muant ré­gu­liè­re­ment. Pen­dant ce temps, rin­cez et ci­se­lez la ci­bou­lette. Cou­pez les 2 sau­mons en la­melles, cou­pez les pointes d’as­perges vertes en 2 dans la lon­gueur. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment la ci­bou­lette, les sau­mons, les de­mi-pointes d’as­perges avec la cuille­rée d’huile. Mixez la crème d’as­perges (au mixeur-plon­geant ou dans un blen­der), rec­ti­fiez son as­sai­son­ne­ment en sel et poivre, et gar­nis­sez-la avec la pré­pa­ra­tion aux sau­mons. Ser­vez chaud. NOTRE BON AC­CORD : un al­sa­ce­pi­not blanc.

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