Fi­let mi­gnon au ci­tron et à la li­mo­nade

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 25 min

POUR 4 PER­SONNES

1 fi­let mi­gnon de porc (en­vi­ron 400 g) 1 ci­tron bio 4 cuil. à soupe de li­mo­nade 2 cuil. à soupe de fa­rine 30 g de beurre

sel poivre Cou­pez le fi­let mi­gnon en 8 tranches un peu épaisses. La­vez et es­suyez le ci­tron, râ­pez fi­ne­ment son zeste. Pres­sez le fruit. Dans une as­siette creuse, mé­lan­gez le zeste râ­pé et la fa­rine, pa­nez les tranches de porc avec ce mé­lange. Faites fondre le beurre dans une poêle. Sai­sis­sez-y les tranches de fi­let mi­gnon à feu vif, en­vi­ron 2 min par face. Bais­sez le feu et pro­lon­gez la cuis­son 4 à 5 min. Sa­lez, poi­vrez, égout­tez-les et ré­ser­vez-les sur un plat chaud, cou­vert d’une feuille de pa­pier-alu. Ver­sez la li­mo­nade dans la poêle, ajou­tez 1 cuille­rée à soupe de jus de ci­tron, grat­tez le fond de la poêle pour dé­col­ler les sucs. Faites ré­duire cette sauce 2 min, puis ver­sez-la sur la viande. Ser­vez aus­si­tôt, avec des pe­tits pois au beurre, par exemple. NOTRE BON AC­CORD : un rul­ly blanc (Bour­gogne).

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