Sou­ris d’agneau ci­tron-sa­fran

Cuisine et Vins de France - - Que Faire Avec Un Pot De Confiture -

Faites chauf­fer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une co­cotte et faites co­lo­rer 4 sou­ris d’agneau sur toutes les faces, 5 min. Egout­tez-les. Faites fondre 20 g beurre dans la même co­cotte et faites re­ve­nir 8 écha­lotes pe­lées en­tières, puis ajou­tez 2 cuil. à soupe de mar­me­lade de ci­tron, 4 gousses d’ail “en che­mise” (avec la peau), 2 brins de thym et 1 do­sette de sa­fran en fi­la­ments. Mouillez avec 15 cl d’eau tiède. Re­met­tez la viande, sa­lez, poi­vrez, cou­vrez la co­cotte et en­four­nez pour 2 h dans un four pré­chauf­fé à 150° (th 5). Pas­sé ce temps, ré­ser­vez les sou­ris au chaud, et faites ré­duire le jus à feu doux. Nap­pez-en la viande et ac­com­pa­gnez d’une prin­ta­nière de lé­gumes.

POUR 4 PER­SONNES

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