Salade de cochon “crunchy”

FACILE

Préparation : 30 min Attente : 12 h Cuisson : 2 h 40

POUR 4 PERSONNES

4 joues de porc 150 g de salades mélangées 350 g de graisse de canard 1/4 de baguette 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café de moutarde sel poivre 12 h à l’avance, dans une jatte, salez et poivrez le porc, couvrez et placez 12 h au réfrigérateur. Passé ce temps, préchauffez le four à 150° (th 5). Essuyez la viande, mettez-la dans une cocotte adaptée à sa taille, et couvrez-la à niveau de graisse de canard. Couvrez d’un disque de papier sulfurisé et enfournez pour 2h30, pour confire la viande. Passé ce temps, égouttez les joues confites (gardez 2 cuillerées à soupe de graisse). Coupez le pain en cubes. Mettez-le à dorer dans une poêle avec la graisse réservée et les joues confites. Dans un saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre et l’huile avec sel et poivre, ajoutez la salade, mélangez. Versez dessus le contenu de la poêle et servez. NOTRE BON ACCORD : un crozes-hermitage rouge (Rhône).