Sa­lade de co­chon “crun­chy”

Cuisine et Vins de France - - Bon Plan -

FA­CILE

Pré­pa­ra­tion : 30 min At­tente : 12 h Cuis­son : 2 h 40

POUR 4 PER­SONNES

4 joues de porc 150 g de sa­lades mé­lan­gées 350 g de graisse de ca­nard 1/4 de ba­guette 1 cuil. à soupe de vi­naigre de Xé­rès 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à ca­fé de mou­tarde sel poivre 12 h à l’avance, dans une jatte, sa­lez et poi­vrez le porc, cou­vrez et pla­cez 12 h au ré­fri­gé­ra­teur. Pas­sé ce temps, pré­chauf­fez le four à 150° (th 5). Es­suyez la viande, met­tez-la dans une co­cotte adap­tée à sa taille, et cou­vrez-la à ni­veau de graisse de ca­nard. Cou­vrez d’un disque de pa­pier sul­fu­ri­sé et en­four­nez pour 2h30, pour confire la viande. Pas­sé ce temps, égout­tez les joues confites (gar­dez 2 cuille­rées à soupe de graisse). Cou­pez le pain en cubes. Met­tez-le à do­rer dans une poêle avec la graisse ré­ser­vée et les joues confites. Dans un sa­la­dier, fouet­tez la mou­tarde, le vi­naigre et l’huile avec sel et poivre, ajou­tez la sa­lade, mé­lan­gez. Ver­sez des­sus le conte­nu de la poêle et ser­vez. NOTRE BON AC­CORD : un crozes-her­mi­tage rouge (Rhône).

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