Pan­ne­quets d’au­ber­gine aux mer­guez

Cuisine et Vins de France - - À L’apéritif -

Pour 6 per­sonnes. Rin­cez 2 au­ber­gines. Otez les pé­don­cules et cou­pez-les cha­cune en 9 tranches dans la lon­gueur (éli­mi­nez celles qui ne sont que de la peau). Re­cou­pez chaque tranche en deux dans la lar­geur. Dis­po­sez-les sur une grille, par­se­mez de gros sel sur les 2 faces et lais­sez dé­gor­ger 30 min. Es­suyez-les en­suite avec du pa­pier ab­sor­bant et ba­di­geon­nez-les avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive au pin­ceau. Al­lu­mez le gril du four. Po­sez les au­ber­gines sur la plaque du four. Glis­sez-la sous le gril pour 10 min en re­tour­nant les tranches d’au­ber­gine à mi-cuis­son. Pi­quez 6 mer­guez et faites-les cuire 5 min à la poêle sans ma­tière grasse. Cou­pez-les en­suite en trois tron­çons. Pe­lez et râ­pez un mor­ceau de 5 cm de gin­gembre frais. Eta­lez les de­mi­tranches d’au­ber­gine grillées sur une planche. Par­se­mez-les de gin­gembre râ­pé et de 2 brins de ro­ma­rin ef­feuillés. Po­sez un tiers de mer­guez sur chaque tranche d’au­ber­gine puis en­rou­lez-la et main­te­nez avec un pique en bois. Dé­gus­tez tiède.

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