Fricassée de ca­la­mars au cho­ri­zo

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 8 min

POUR 4 PER­SONNES

1 kg de ca­la­mars moyens 150 g de cho­ri­zo 2 gousses d’ail 1 pe­tit bouquet de per­sil plat 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 5 cl de Noilly Prat sel

pi­ment d’Es­pe­lette Vi­dez, nettoyez les ca­la­mars (ou faites-le faire par le pois­son­nier). Rin­cez-les soi­gneu­se­ment et épon­gez-les. Dé­taillez les corps en an­neaux et gar­dez les ten­ta­cules en­tiers. Re­ti­rez la peau du cho­ri­zo et dé­taillez-le en pe­tits dés. Pe­lez, dé­ger­mez les gousses d’ail et écra­sez-les au presse-ail. Rin­cez, épon­gez et ci­se­lez le per­sil. Dans une poêle à fond épais, faites chauf­fer l’huile d’olive à feu moyen et ajou­tez les ca­la­mars et le cho­ri­zo. Faites re­ve­nir 7 à 8 min en re­muant jus­qu’à ce que le jus de cuis­son soit com­plè­te­ment éva­po­ré. As­sai­son­nez de sel et de pi­ment d’Es­pe­lette et mé­lan­gez. Otez les ca­la­mars et le cho­ri­zo de la poêle et ré­ser­vez dans un plat. Dé­gla­cez en­suite la poêle avec le Noilly Prat en ra­clant bien le fond de la poêle à la spa­tule pour dis­soudre les sucs de cuis­son. Re­met­tez les ca­la­mars et le cho­ri­zo dans la poêle, ajou­tez-y l’ail et le per­sil, mé­lan­gez bien pour ré­chauf­fer le tout et ôtez du feu. Ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : mo­nio blanc (Corse).

un pa­tri-

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