Riz aux ca­la­mars à la va­len­cienne

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 25 min

POUR 6 PER­SONNES

1,2 kg de ca­la­mars moyens 400 g de riz bom­ba es­pa­gnol (ou à ri­sot­to) 4 gousses d’ail 2 oi­gnons 1 do­sette de pis­tils de sa­fran 10 cl de vin blanc sec 3 ta­blettes de bouillon de vo­laille

15 cl d’huile d’olive 1 bouquet de per­sil plat sel poivre Vi­dez, nettoyez les ca­la­mars (ou faites-le faire par le pois­son­nier). Rin­cez et épon­gez-les. Dé­taillez les corps en an­neaux et ha­chez les ten­ta­cules. Pe­lez et ha­chez l’ail et les oi­gnons. Ci­se­lez le per­sil. Di­luez le bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. Ajou­tez le sa­fran et ré­ser­vez au chaud. Dans une poêle à fond épais, ver­sez la moi­tié de l’huile, ajou­tez les ca­la­mars et faites chauf­fer sur feu moyen 7 à 8 min en re­muant de temps en temps. Pen­dant ce temps, dans une co­cotte, ver­sez le reste d’huile et met­tez-y les oi­gnons à fondre 5 min, puis ver­sez le riz. Re­muez jus­qu’à ce que les grains soient trans­lu­cides. Ver­sez en­suite le vin blanc, lais­sez éva­po­rer puis mouillez avec le bouillon chaud. Sa­lez, poi­vrez et ajou­tez les ca­la­mars. Cou­vrez et lais­sez fré­mir 17 min. Au bout de ce temps, ajou­tez l’ail et le per­sil, mé­lan­gez et lais­sez re­po­ser à cou­vert 3 à 5 min pour que tout le bouillon soit ab­sor­bé. Ser­vez bien chaud. NOTRE BON AC­CORD : un ju­ran­çon sec (blanc du Sud-Ouest).

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