Epi­gramme d’agneau au ta­ma­rin

Cuisine et Vins de France - - Marché De Saison -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min Ma­ri­nade : 3 h Cuis­son : 20 min

POUR 6 PER­SONNES

1,2 kg d’ épi­grammes d’agneau POUR LA MA­RI­NADE : 4 oi­gnons nou­veaux 6 cuil. à soupe de sauce so­ja 3 cuil. à soupe de ket­chup

2 cuil. à soupe d’huile 1 cuil. à soupe de pulpe de ta­ma­rin (rayon exo­tique des grandes sur­faces)• 1 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à ca­fé de cu­min le jus de 2 ci­trons sel poivre Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment les oi­gnons. Dans un plat creux, ajou­tez-les aux autres in­gré­dients de la ma­ri­nade et mé­lan­gez. Met­tez les épi­grammes dans ce plat, re­tour­nez-les pour bien les im­pré- gner de ce mé­lange et lais­sez ma­ri­ner au frais pour 3 h. Pré­pa­rez un bar­be­cue. Pla­cez en­suite les épi­grammes égout­tés (ré­ser­vez la ma­ri­nade) sur la grille du bar­be­cue et faites-les cuire 20 min en les re­tour­nant ré­gu­liè­re­ment et en les ba­di­geon­nant de ma­ri­nade au pin­ceau. Ser­vez avec des pommes de terre au four ou cuites en pa­pillotes au bar­be­cue. NOTRE BON AC­CORD : un ter­rasses-du-lar­zac (rouge du Lan­gue­doc).

In­fo pro­duit

Le ta­ma­rin est le fruit d’un arbre d’ori­gine in­dienne. Les gousses dont il se com­pose ren­ferment une pulpe brune au dé­li­cieux goût aci­du­lé.

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