Es­ca­bèche de pou­let fer­mier

Cuisine et Vins de France - - Un Plat - Un Vin -

1 gousse d’ail 10 feuilles de ver­veine (fraîche si pos­sible) 3 cuil à soupe de jus de yu­zu (rayon exo­tique des grandes sur­faces) 12 amandes mon­dées (fraîches si pos­sible)• 15 g de gin­gembre frais 1 cuil. à ca­fé de cur­cu­ma 10 grains de co­riandre

10 grains de poivre à queue (bou­tiques bios) 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1/2 ta­blette de bouillon de vo­laille sel La­vez les ca­rottes et cou­pez les fanes. Pe­lez et râ­pez le gin­gem- bre. Dé­taillez les blancs de pou­let en trois ou quatre dans la lon­gueur (en ai­guillettes). Pe­lez et ha­chez l’oi­gnon et l’ail. Di­luez la ta­blette de bouillon dans 15 cl d’eau bouillante. Dans une sau­teuse, faites chauf­fer l’huile, met­tez-y à fondre l’oi­gnon et l’ail en re­muant sou­vent 5 min. Ajou­tez le cur­cu­ma, les graines de co­riandre et de poivre ain­si que le gin­gembre râ­pé. Faites re­ve­nir quelques minutes pour dif­fu­ser le par­fum des épices puis ajou­tez le jus de yu- zu, la ver­veine et le bouillon. Met­tez les ca­rottes à cuire dans ce bouillon fré­mis­sant 10 min Ajou­tez alors les ai­guillettes de pou­let. Sa­lez et lais­sez cuire en­core 10 à 15 min, les ca­rottes doivent être tendres et la sauce un peu si­ru­peuse. Pen­dant ce temps, cou­pez les to­mates en quar­tiers et émin­cez les amandes. Dis­po­sez l’es­ca­bèche et les ca­rottes dans un plat un peu creux, en­tou­rez des to­mates et des amandes. Ser­vez chaud ou tiède.

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