Car­pac­cio de lé­gumes à l’an­choïade

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine Du Sud -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 20 min - Cuis­son : 5 min

POUR 6 PER­SONNES

1 bulbe de fe­nouil 3 ca­rottes nou­velles 2 pe­tites cour­gettes POUR L’AN­CHOÏADE : 12 fi­lets d’an­chois à l’huile 2 gousses d’ail 25 cl d’huile d’olive 1 cuil. à

ca­fé de vi­naigre de vin poivre

1 pe­tit chou-fleur 1 bet­te­rave chiog­gia crue Rin­cez le chou-fleur et dé­ta­chez les bou­quets.

Rin­cez le fe­nouil et les cour­gettes. Pe­lez la bet­te­rave et grat­tez les ca­rottes. Emin­cez tous les lé­gumes à la man­do­line (ou, à dé­faut, à l’éco­nome) et dis­po­sez-les dans un grand plat de ser­vice. Pe­lez et ha­chez l’ail. Dans une jatte sup­por­tant la cha­leur, écra­sez les fi­lets d’an­chois à la four­chette, ajou­tez l’ail ha­ché. Po­sez la jatte sur un bain-marie fré­mis­sant, ver­sez le vi­naigre en re­muant au fouet à main. Sans ces­ser de fouet­ter, in­cor­po­rez l’huile peu à peu, comme pour une mayon­naise. Dès que la sauce est épaisse et ho­mo­gène, poi­vrez-la. Nap­pez les lé­gumes émin­cés avec l’an­choïade et ser­vez ra­pi­de­ment. NOTRE BON AC­CORD : un ban­dol ro­sé (Pro­vence).

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