Fi­lets de rou­gets pa­nés et ra­ta­touille

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine Du Sud -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min - Cuis­son : 1 h 40

POUR 6 PER­SONNES

12 fi­lets de rou­gets 30 g de poudre d’amandes 30 g de cha­pe­lure 5 cl d’huile sel poivre

POUR LA RA­TA­TOUILLE : 1 kg de to­mates mûres 3 poi­vrons verts ou rouges 6 pe­tites cour­gettes

2 au­ber­gines moyennes 3 gousses d’ail 3 oi­gnons 25 cl d’huile d’olive 1 feuille de

lau­rier 1 brin de thym 1 pin­cée de sucre Pré­pa­rez la ra­ta­touille : rin­cez les lé­gumes. Cou­pez les poi­vrons en la­nières en ôtant les graines. Pe­lez les au­ber­gines en re­ti­rant une bande de peau sur deux. Cou­pez-les en dés ain­si que les cour­gettes. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons et l’ail. Ebouillan­tez les to­mates

10 se­condes, pe­lez, épé­pi­nez et con­cas­sez-les. Dans une co­cotte, faites chauf­fer l’huile d’olive. Met­tez-y les dés de cour­gettes et d’au­ber­gines à do­rer en mé­lan­geant sou­vent. Re­ti­rez-les à l’écu­moire. Dans la même co­cotte et la même huile, met­tez les poi­vrons, les oi­gnons et l’ail à re­ve­nir en mé­lan­geant sou­vent. Au bout de 5 min, ajou­tez les to­mates. Lais­sez cuire 10 min puis re­met­tez les cour­gettes et les au­ber­gines avec le lau­rier, le thym et le sucre. Sa­lez, poi­vrez, mé­lan­gez et lais­sez mi­jo­ter à feu doux et à dé­cou­vert en­vi­ron 1 h 30. Au bout de ce temps, mé­lan­gez dans une as­siette la cha­pe­lure, la poudre d’amandes, du sel et du poivre. Rin­cez et épon­gez les fi­lets de rou­gets. Pas­sez-les dans la cha­pe­lure des 2 cô­tés puis po­sezles dans une poêle conte­nant l’huile chaude. Lais­sez cuire 90 se­condes de chaque cô­té, sur feu moyen. Egout­tez et ser­vez aus­si­tôt avec la ra­ta­touille. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-de-pro­vence ro­sé.

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