Tielle de Sète

Cuisine et Vins de France - - Dossier Cuisine Du Sud -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min - Cuis­son : 1 h 30

POUR 6 PER­SONNES

400 g de pâte à pain (ache­tée de pré­fé­rence chez le boulanger) 1 kg de pe­tits ca­la­mars 1 kg de

to­mates mûres 2 oi­gnons 4 gousses d’ail 1 jaune d’oeuf 1 pin­cée de pis­tils de sa­fran 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 brin de ro­ma­rin

1 feuille de lau­rier sel poivre

Nettoyez les ca­la­mars, rin­cez et épon­gez-les. Dé­taillez les ten­ta­cules en mor­ceaux et les blancs en ron­delles. Ebouillan­tez les to­mates 10 se­condes pour les pe­ler fa­ci­le­ment. Epé­pi­nez-les et con­cas­sez la

chair. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons et l’ail. Dans une sau­teuse. faites fondre ail et oi­gnons avec 3 cuille­rées d’huile. Au bout de 5 min, ajou­tez les ca­la­mars, les to­mates, le sa­fran, le lau­rier, le ro­ma­rin, du sel et du poivre. Mé­lan­gez et lais­sez mi­jo­ter 1 h à cou­vert (la sauce doit épais­sir). Lais­sez re­froi­dir. Pré­chauf­fez le four à 210° (th 7). Eta­lez fi­ne­ment les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte hui­lé en lais­sant dé­pas­ser les bords. Gar­nis­sez de la pré­pa­ra­tion aux ca­la­mars. Eta­lez fi­ne­ment le reste de pâte et po­sez-le sur la pré­pa­ra­tion. Sou­dez les bords de pâte en les pin­çant entre vos doigts mouillés pour for­mer un fes­ton. Ba­di­geon­nez la sur­face de la tielle à l’aide d’un pin­ceau avec le jaune d’oeuf bat­tu. En­four­nez pour 30 min. Ser­vez chaud ou tiède. NOTRE BON AC­CORD : un pic­poul-de-pi­net (blanc du Lan­gue­doc).

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