Do­maine Ray-Jane

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

De­puis 1288, la fa­mille d’Alain Constant, mé­moire vive de l’ap­pel­la­tion, est une sen­ti­nelle du monde pay­san. Le vi­gne­ron a réuni, comme son père l’a fait avant lui, un mu­sée d’ob­jets pay­sans et vi­gne­rons. Son do­maine couvre 18 hec­tares clair­se­més entre les lo­tis­se­ments, pio­chés et tra­vaillés de­puis tou­jours : “Mes vignes sont saines, elles ont ap­pris à ré­sis­ter aux ma­la­dies, sans le sou­tien de la chi­mie.” Is­su de l’une des plus vieilles fa­milles vi­gne­ronnes de Ban­dol, Constant pense ses ro­sés (12,50 € le 2014) dans le temps et les construit pour pas­ser la pre­mière an­née. En rouge, la Cu­vée du Fa­lun, dont les mour­vèdres ont 100 ans, est un par­fait spé­ci­men d’élé­gance ban­do­laise (17 €).

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