Salade de riz à l’es­pa­gnole

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

Faire re­ve­nir 250 g de riz rond (bom­ba de pré­fé­rence) dans une sau­teuse avec 1 cuil. à soupe d’huile, puis ajou­tez 2 fois son vo­lume d’eau sa­lée et 1 do­sette de sa­fran. Lais­sez cuire à cou­vert à feu doux 18 min (il doit avoir ab­sor­bé toute l’eau). Lais­sez re­froi­dir. Mé­lan­gez-le dans un sa­la­dier avec 2 to­mates en dés, 150 g de fi­lets de sar­dines à l’huile émiet­tés, 100 g de pi­quillos (pe­tits poi­vrons es­pa­gnols) en la­nières, 1 oi­gnon rouge émin­cé, 4 brins de per­sil plat ci­se­lés 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante.

POUR 4 PER­SONNES.

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