Quinoa aux lé­gumes d’été

Cuisine et Vins de France - - Envie De Salades Composées -

POUR 4 PER­SONNES.

Dé­taillez 1 poi­vron rouge en larges la­nières en ôtant les graines. Cou­pez 1 au­ber­gine en ron­delles fines. Met­tez ces lé­gumes et 2 brins de thym émiet­tés dans un plat à four, ar­ro­sez de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Sa­lez, poi­vrez. En­four­nez (four chaud à 180°, th 6) pour 30 min. Rin­cez 200 g de quinoa à l’eau froide, faites-le cuire dans deux fois son vo­lume d’eau sa­lée 15 min. Egout­tez-le et mé­lan­gez-le dans un sa­la­dier avec les lé­gumes cuits, 100 g de fe­ta émiet­tée, 1/2 oi­gnon rouge émin­cé, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus de 1 citron et 6 brins de per­sil plat ci­se­lés. Ser­vez à tem­pé­ra­ture am­biante.

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