Bro­chettes de veau au lard

Cuisine et Vins de France - - Et Si On Invitait... -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 15 min – Ma­ri­nade : 3 h Cuis­son : 10 min

POUR 6 PER­SONNES

600 g de fines es­ca­lopes de veau 12 très fines tranches de poi­trine fu­mée 1 cuil. à soupe de poivre mi­gnon­nette 10 cl de whis­ky 10 cl d’huile 1 feuille de lau­rier Cou­pez les es­ca­lopes de veau en 12 la­nières de la taille des tranches de poi­trine fu­mée (fines et à peu près de la même lar­geur). Dans un plat, mé­lan­gez le whis­ky, le poivre, l’huile et la feuille de lau­rier gros­siè­re­ment dé­chi­rée entre les doigts. Ajou­tez le veau, mé­lan­gez, cou­vrez de film éti­rable et lais­sez ma­ri­ner au moins 3 h au frais. Pas­sé le temps de ma­ri­nade, faites trem­per des bro­chettes de bois 10 min dans de l’eau froide pour évi­ter qu’elles ne brûlent. Pré­pa­rez un bar­be­cue. Po­sez une la­nière de veau sur une as­siette, po­sez des­sus une tranche de poi­trine (sans la couenne). Tor­sa­dez les 2 la­melles de viande en­semble et pi­quez la tor­sade en lon­gueur sur une bro­chette. Faites cuire en­vi­ron 10 min sur le bar­be­cue en re­tour­nant ré­gu­liè­re­ment les bro­chettes. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-du-rhône-vil­lages cai­ranne rouge.

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