La pe­tite his­toire

Cuisine et Vins de France - - La Recette Vintage -

Au­jourd’hui, l’oeuf mayo se fait rare, sans doute vic­time du dié­té­ti­que­ment cor­rect ! Et, en plus, on ne connaît pas son his­toire… Mais la mayon­naise, elle, en a une. D’après An­dré Cas­te­lot, au­teur de L’His­toire à table (Plon-Per­rin), elle s’est ap­pe­lée bayon­naise jus­qu’au dé­but du siècle. C’est le ma­ré­chal de Ri­che­lieu (ne­veu du cé­lèbre car­di­nal), du­rant la prise de Port-Ma­hon aux An­glais, qui au­rait in­ven­té la “ma­hon­naise”. Puis lors d’un sé­jour du ma­ré­chal en Aqui­taine pour la prise de Bayonne, elle au­rait pris le nom de “bayon­naise”. Se­lon d’autres ver­sions, elle se­rait due à un cuisinier de Mayons dans le Var, ou dé­cou­le­rait de l’an­cien fran­çais “moyeu” si­gnifiant jaune d’oeuf.

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