Rô­ti de ma­gret de ca­nard aux ce­rises

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Cerises -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 6 PER­SONNES

2 ma­grets de ca­nard 600 g de ce­rises 3 cuil. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique 2 écha­lotes

3 brins de thym sel poivre Rin­cez, épon­gez et équeu­tez les ce­rises, dé­noyau­tez-les. Pe­lez et émin­cez les écha­lotes. Pré­chauf­fez le four à 220° (th 7/8). Dans une poêle épaisse bien chaude, sai­sis­sez les ma­grets cô­té peau 4 min, puis égout­tez-les. Je­tez le gras, et faites re­ve­nir les écha­lotes sans co­lo­rer, dou­ce­ment dans cette même poêle, pen­dant 5 min. Po­sez un ma­gret cô­té peau sur une planche. Re­cou­vrez-le d’une par­tie des ce­rises, des brins de thym et re­cou­vrez avec l’autre ma­gret, peau en haut. Fi­ce­lez-les comme un rô­ti. Met­tez les écha­lotes dans un plat à four, dé­gla­cez la poêle avec le vi­naigre bal­sa­mique et ver­sez ce jus dans le plat. Ajou­tez-y le reste des ce­rises et le rô­ti. Sa­lez, poi­vrez, en­four­nez pour 10 min. Sor­tez en­suite le rô­ti, em­bal­lez-le dans une double feuille de pa­pier-alu et lais­sez re­po­ser 10 min. Pen­dant ce temps, re­met­tez le plat avec les ce­rises et la sauce dans le four éteint. Dé­bal­lez et tran­chez le rô­ti, dis­po­sez les tranches dans un plat de ser­vice chaud, ajou­tez les ce­rises et la sauce, ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un ber­ge­rac rouge (Sud-Ouest).

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