Salade aux pi­ckles de ce­rises

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Cerises -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 12 min

POUR 4 PER­SONNES

1 bet­te­rave rose chiog­gia 125 g de pousses d’épi­nard 3 oi­gnons nou­veaux 300 g de sau­mon fu­mé 4 oeufs 20 ce­rises à l’aigre-doux (voir re­cette ci­contre) 2 cuil. à soupe de vi­naigre d’al­cool 1 cuil. à soupe de vi­naigre de vin 1 cuil. à ca­fé de mou­tarde 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Po­chez les oeufs : faites bouillir de l’eau dans une sau­teuse avec le vi­naigre d’al­cool. Cas­sez un oeuf dans une sou­coupe, faites-le glis­ser dans l’eau vi­nai­grée fré­mis­sante. Ra­me­nez dé­li­ca­te­ment le blanc au­tour du jaune. Comp­tez 3 min de cuis­son, puis re­ti­rez l’oeuf avec une écu­moire et dé­po­sez-le sur un tor­chon. Re­com­men­cez avec les autres oeufs. Eplu­chez la bet­te­rave et cou­pez-la en tranches fines (à l’aide d’une man­do­line de pré­fé­rence). Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Dé­taillez le sau­mon en cubes. Rin­cez et épon­gez les épi­nards. Dans un bol, réunis­sez la mou­tarde, le vi­naigre de vin, l’huile, du sel et du poivre. Emul­sion­nez. Ré­par­tis­sez les épi­nards, la bet­te­rave, les oi­gnons et le sau­mon dans 4 as­siettes de ser­vice. Ar­ro­sez de vi­nai­grette, po­sez un oeuf po­ché au centre de chaque as­siette, dé­co­rez de ce­rises ai­gres­douces et ser­vez aus­si­tôt. NOTRE BON AC­CORD : un ban­dol ro­sé (Pro­vence).

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