Pi­ckles de ce­rises à l’aigre-doux

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Cerises -

La re­cette bo­nus

Pour 3 bo­caux. Ebouillan­tez les bo­caux et re­tour­nez-les sur un tor­chon propre pour les lais­ser sé­cher. Dans une pe­tite cas­se­role, faites bouillir 70 cl de vi­naigre de vin (blanc de pré­fé­rence) avec 3 clous de gi­rofle, 3 feuilles de lau­rier, 1 bâ­ton de can­nelle, quelques grains de poivre et 500 g de sucre pen­dant 5 min, puis hors du feu, ajou­tez 5 cl de vi­naigre de Xé­rès. Lais­sez re­froi­dir. Rin­cez et épon­gez 1 kg de pe­tites ce­rises fermes. Cou­pez leur queue en lais­sant 2 cm. Ré­par­tis­sez les fruits dans les bo­caux. Ver­sez le li­quide re­froi­di sur les ce­rises et re­fer­mez les bo­caux. Lais­sez ma­cé­rer au mi­ni­mum un mois avant d’uti­li­ser les pi­ckles.

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