Ce­rises au por­to et au mas­car­pone

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Cerises -

FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

500 g de grosses ce­rises 50 cl de por­to 1 bâ­ton de can­nelle 1 noix de mus­cade à râ­per 150 g de sucre brun (ra­pa­du­ra de pré­fé­rence) 100 g de mas­car­pone 15 cl de crème li­quide en­tière très froide 2 cuil.à soupe de pis­taches dé­cor­ti­quées non sa­lées 2 cuil. à soupe de sucre glace Rin­cez et épon­gez les ce­rises. Cou­pez les queues en lais­sant 2 cm. Met­tez-les dans une cas­se­role, ver­sez le por­to et le sucre brun, ajou­tez le bâ­ton de can­nelle et râ­pez un peu de noix de mus­cade. Ajou­tez un verre d’eau si né­ces­saire pour que les ce­rises soient juste cou­vertes de li­quide. Por­tez à ébul­li­tion, bais­sez le feu et lais­sez fré­mir 20 min. Tor­ré­fiez un peu les pis­taches à sec dans une poêle, puis lais­sez-les re­froi­dir. Ha­chez-les gros­siè­re­ment au cou­teau. Mon­tez la crème très froide en chan­tilly, ajou­tez le sucre glace, fouet­tez en­core jus­qu’à ce qu’elle soit très ferme. In­cor­po­rez alors dé­li­ca­te­ment le mas­car­pone. Ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur. Ser­vez les ce­rises tièdes, dé­co­rées d’une que­nelle de crème au mas­car­pone bien fraîche et par­se­mées de pis­taches. NOTRE BON AC­CORD : un por­to taw­ny (vieilli entre 3 et 5 ans).

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