Gâ­teau ren­ver­sé aux ce­rises

Cuisine et Vins de France - - En Vedette Les Cerises -

FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min

Cuis­son : 25 min

POUR 6 PER­SONNES

500 g de ce­rises 3 oeufs 100 g de fa­rine 80 g de ver­geoise 80 g de beurre + 40 g pour le moule 50 g de poudre d’amandes Pré­chauf­fez le four à 160° (th 5/6). Rin­cez et épon­gez les ce­rises. Dé­noyau­tez-les. Beur­rez gé­né­reu­se­ment un moule à man­qué avec les 40 g de beurre, puis ta­pis­sez le fond d’un disque de pa­pier sul­fu­ri­sé. Faites fondre les 80 g de beurre à feu doux ou au mi­cro-ondes. Dans une jatte, ou le bol d’un ro­bot, fouet­tez les oeufs avec la ver­geoise jus­qu’à ce que le mé­lange soit mous­seux et vo­lu­mi­neux. Ajou­tez le beurre fon­du puis la fa­rine ta­mi­sée, tou­jours en fouet­tant. Dis­po­sez les ce­rises dans le plat et re­cou­vrez avec la pâte. En­four­nez pour 25 min. Vé­ri­fiez la cuis­son à l’aide d’un cou­teau, la lame doit res­sor­tir à peine hu­mide. Sor­tez le gâ­teau du four, lais­sez-le tié­dir, puis dé­mou­lez en­core chaud pour évi­ter que les ce­rises ne collent au moule. Ser­vez tiède ou froid. NOTRE BON AC­CORD : un pi­neau-des-cha­rentes ro­sé (vin de li­queur).

Le sa­viez-vous ?

La ver­geoise est un sucre brun très ap­pré­cié dans le nord de la France. Elle y est sou­vent dé­si­gnée sous le nom de cas­so­nade.

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