Salade de ro­quette aux pêches et au par­me­san

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

150 g de ro­quette prête à l’em­ploi

2 grosses pêches jaunes (ou 3 blanches) mûres 80 g de par­me­san 1 cuil. à soupe d’amandes ef­fi­lées 1 cuil. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel poivre Eplu­chez les pêches (si né­ces­saire, ébouillan­tez-les quelques se­condes pour fa­ci­li­ter l’opé­ra­tion). Cou­pez-les en quar­tiers, ôtez les noyaux, re­cou­pez les quar­tiers en la­melles. Dans une poêle, faites un peu tor­ré­fier les amandes à sec, lais­sez-les re­froi­dir. Dé­taillez le par­me­san en co­peaux avec un éco­nome. Dans un sa­la­dier, émul­sion­nez à la four­chette le vi­naigre, l’huile, du sel, du poivre. Ajou­tez la ro­quette, les pêches et mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment. Dis­po­sez la salade dans des as­siettes de ser­vice et par­se­mez d’amandes grillées et de co­peaux de par­me­san. NOTRE BON AC­CORD : un cô­tesde-pro­vence ro­sé.

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