Salade tiède de raie mi­mo­sa

Cuisine et Vins de France - - Vite Et Bon -

FA­CILE ET BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion et cuis­son : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

1 kg d’ailes de raie sur­ge­lées 1 ta­blette de court-bouillon 2 oeufs 1 bar­quette de to­mates ce­rises 2 cuil. à soupe de per­sil ha­ché (frais ou sur­ge­lé) 1 cuil. à soupe de jus de citron 4 cuil. à soupe d’huile d’olive sel pi­ment d’Es­pe­lette Rin­cez les ailes de raie et épon­gez-les. Faites bouillir de l’eau avec le court-bouillon dans un fai­tout. Plon­gez-y les ailes de raie et comp­tez 15 min de cuis­son fré­mis­sante. Pen­dant ce temps, dans une cas­se­role d’eau bouillante, faites dur­cir les oeufs 10 min, égout- tez-les et ra­fraî­chis­sez-les sous l’eau froide (ce­la fa­ci­lite l’éca­lage). Eca­lez-les et ha­chez-les. La­vez et es­suyez les to­mates, cou­pez-les en deux. Egout­tez les ailes de raie. Otez le car­ti­lage cen­tral tant que le pois­son est en­core chaud (on se brûle un peu les doigts, mais c’est plus fa­cile). Ef­fi­lo­chez la chair dans un plat creux. Ajou­tez les to­mates. Dans un bol, pré­pa­rez une sauce avec le jus de citron, l’huile, le per­sil, du sel et du pi­ment d’Es­pe­lette. Emul­sion­nez à la four­chette. Ver­sez cette sauce sur le pois­son. Par­se­mez d’oeufs durs ha­chés et ser­vez aus­si­tôt, quand la raie est en­core tiède. NOTRE BON AC­CORD : un pouilly-fu­mé (blanc de la Val­lée de la Loire).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.