Salade de cour­gettes aux olives

Cuisine et Vins de France - - Bon Plan -

FA­CILE

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Pas de cuis­son

POUR 4 PER­SONNES

4 pe­tites cour­gettes longues 250 g d’olives noires dé­noyau­tées

120 g de par­me­san le jus de 1 citron 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 8 brins de co­riandre sel poivre La­vez et es­suyez les cour­gettes. Dé­taillez-les en “ta­glia­telles”, à l’éco­nome (sup­pri­mez les bandes où il n’y a que de la peau). Met- tez-les dans un plat creux, ajou­tez les olives. Dans un bol, ver­sez le jus de citron et l’huile, sa­lez, poi­vrez, émul­sion­nez à la four­chette. Nap­pez-en les cour­gettes, re­muez dé­li­ca­te­ment et lais­sez re­po­ser 10 min à tem­pé­ra­ture am­biante. Pen­dant ce temps, ci­se­lez la co­riandre. Faites des co­peaux de par­me­san à l’éco­nome. Par­se­mez-en les cour­gettes et ser­vez ra­pi­de­ment. NOTRE BON AC­CORD : un bour­gogne-hautes-côtes-de­beaune blanc.

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