Mer­lu kos­ke­ra

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min

Cuis­son : 25 mn

POUR 4 PER­SONNES

1 kg de tron­çon de mer­lu (idéa­le­ment dans le mi­lieu du pois­son) 400 g de pa­lourdes 4 oeufs 200 g de pe­tits pois écos­sés 4 oi­gnons nou­veaux 2 gousses d’ail 4 pi­quillos (en bo­cal) 50 g de jam­bon de Bayonne en fines tranches 1 brin de thym 1 feuille de lau­rier 10 cl de vin blanc sec 1 cuil. à soupe de fu­met de pois­son en poudre 1 cuil. à soupe de fa­rine 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 brins de per­sil plat sel pi­ment d’Es­pe­lette Faites dur­cir les oeufs 10 min à l’eau bouillante, éca­lez-les. La­vez les pa­lourdes à grande eau. Pe­lez et émin­cez l’ail et les oi­gnons. Dans une sau­teuse, fai­tesles fondre avec l’huile, sur feu doux 5 min en re­muant. Ajou­tez les pa­lourdes, cou­vrez et lais­sez-les s’ou­vrir 5 min sur feu vif. Pou­drez alors de fa­rine et de fu­met, ver­sez le vin et 40 cl d’eau chaude. Ajou­tez les pois, lais­sez fré­mir 2 min, puis met­tez le pois­son, les pi­quillos égout­tés, le thym, le lau­rier, sel et pi­ment, cou­vrez et lais­sez sur feu moyen 10 min, en re­tour­nant le pois­son une fois. Pour ser­vir, dé­co­rez du jam­bon en la­nières, des oeufs durs cou­pés en 2 et de per­sil ci­se­lé.

un ju­ran­çon sec (blanc du Sud-Ouest).

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