Gâ­teau basque

Cuisine et Vins de France - - Balade Gourmande Recettes -

AS­SEZ FA­CILE, BON MARCHÉ

Pré­pa­ra­tion : 50 min Re­pos de la pâte : 1 h

Cuis­son : 50 min

POUR 8 PER­SONNES

330 g de fa­rine ta­mi­sée 250 g de sucre 220 g de beurre mou

2 oeufs en­tiers + 5 jaunes le jus de 1/2 citron 25 cl de lait 1 cuil. à soupe de rhum brun sel Dans un sa­la­dier, tra­vaillez 200 g de beurre et 200 g de sucre pour ob­te­nir un mé­lange cré­meux, ajou­tez 300 g de fa­rine, 1 oeuf et 2 jaunes, le jus de citron et 1 pin­cée de sel. Pé­tris­sez à la main pour ob­te­nir une boule. Em­bal­lez-la dans du film éti­rable et pla­cez au moins 1 h au frais. Faites fré­mir le lait dans une cas­se­role. Dans un sa­la­dier, fouet­tez 1 oeuf, 2 jaunes et le reste de sucre, pour ob­te­nir un mé­lange cré­meux. Ajou­tez alors le reste de fa­rine en fouet­tant, puis le lait chaud en fi­let. Re­ver­sez dans la cas­se­role et lais­sez épais­sir sur feu doux, en re­muant à la spa­tule. Ver­sez le rhum et lais­sez re­froi­dir cette crème pâ­tis­sière. Pré­chauf­fez le four à 200° (th 6/7). Beur­rez un moule à man­qué. Eta­lez 2/3 de pâte au rou­leau, gar­nis­sez-en le moule en la lais­sant dé­pas­ser. Ver­sez la pâ­tis­sière froide. Eta­lez le reste de pâte, po­sez-la sur le moule. Sou­dez les bords des pâtes en les pin­çant. Do­rez au jaune d’oeuf. En­four­nez pour 35 à 40 min. Ser­vez froid. LE BON AC­CORD : un cidre basque.

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