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Cuisine et Vins de France - - Banc d’essai -

Beurre de ba­ratte cru Beurre de ba­ratte

(12 €/kg)

12,5/20

12/20

12/20

12/20

11/20

Beurre gas­tro­no­mique

(7 €/kg) Beurre mou­lé bio­lo­gique

(11,32 €/kg) Beurre de ba­ratte d’ex­cel­lence AOP Cha­rentes-Poi­tou

(10,76 €/kg)

Pour : jo­lie forme. Cou­leur sym­pa­thique.Nez ex­pres­sif avec un par­fum de crème.Tex­ture fine, as­sez fon­dante. Goût agréable rap­pe­lant la crème. Contre : un peu d’aci­di­té en fi­nale. Per­sis­tance moyenne de la sa­veur. Pour : cou­leur jaune de beurre cru. Bonne odeur de crème. Par­fum doux et rond,franc.Goût agréable,qui tient en bouche.Équi­li­bré.Bonne den­si­té. Contre : tex­ture pas très fine,pour­rait être plus tendre. Un peu sec. Goût un peu dou­ceâtre.

Pour : cou­leur d’un jaune lé­ger. Tex­ture très agréable, douce, fine, équi­li­brée, souple et tendre. Goût lac­té,as­sez frais. Contre : peu de par­fum au nez. Goût trop dis­cret. Manque de ca­rac­tère. Sa­veur standard.

Pour : cou­leur as­sez jaune. Grain fin de la tex­ture. Lé­gères notes de crème ma­tu­rée.Fraî­cheur. Contre : tex­ture ferme.Trop mouillé (eau et gras semblent dis­so­ciés).Nez faible, goût dis­cret. Pointe d’amer­tume en fi­nale.Court en bouche.

Pour : jo­lie pré­sen­ta­tion.Nez agréable avec des notes lac­tées.Tex­ture fine,un peu ferme, ho­mo­gène. Goût fin et frais.Lé­ger goût de crème. Contre : cou­leur pâle.Un peu aqueux, trop dur.Manque de ca­rac­tère.

Pour : nez aro­ma­tique bien pré­sent, fin, dé­li­cat. Notes d’amandes. Goût frais et lac­té. Équi­li­bré entre fraî­cheur et fi­nesse.Grain fin de la ma­tière. Contre : trop blanc.Goût peu pro­non­cé.Tex­ture ser­rée.Sen­sa­tion de gras.

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