Sa­lade de len­tilles aux clé­men­tines

Cuisine et Vins de France - - Envie De... -

Faites cuire 10 oeufs de caille 2 min à l’eau bouillante. Éca­lez-les et ré­ser­vez au frais. Plon­gez 300 g de len­tilles vertes dans un fai­tout d’eau froide non sa­lée. Por­tez à ébul­li­tion et faites cuire 25 min. Égout­tez et lais­sez re­froi­dir avant de ré­ser­ver au frais. Pré­pa­rez une vi­nai­grette de clé­men­tine en mé­lan­geant dans un bol 4 cuil. à soupe de jus de clé­men­tine, 1 cuil. à soupe de mou­tarde, 1 cuil. à soupe de miel et 1 pin­cée de sel. Émul­sion­nez avec 15 cl d’huile d’olive. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment les len­tilles froides avec cette vi­nai­grette et gar­nis­sez-en 10 ver­rines. Ré­par­tis­sez les oeufs de caille et 10 quar­tiers de clé­men­tine. Ser­vez frais.

POUR 10 PER­SONNES.

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