DOUILLONS DE SOU­RIS D’AGNEAU

Cuisine et Vins de France - - La recet Te Qu’on Adore -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 1 h 30 At­tente : 30 min

POUR 4 PER­SONNES

• 4 sou­ris d’agneau • 2 rou­leaux de pâte feuille­tée • 4 gousses d’ail • 1 jaune d’oeuf • 25 g de beurre • 1 cuil. à soupe d’huile •

1/2 ta­blette de bouillon de vo­laille • 1 brin de thym • 1 brin de ro­ma­rin • sel

• poivre

Pe­lez l’ail, cou­pez-le en éclats et pi­quez-en les sou­ris. Par­se­mez de thym et de ro­ma­rin ef­feuillés, sa­lez, poi­vrez.

Di­luez la de­mi-ta­blette de bouillon dans 15 cl d’eau très chaude. Faites chauf­fer le beurre et l’huile dans une co­cotte. Met­tez-y à do­rer les sou­ris sur toutes leurs faces. Bais­sez en­suite le feu, ver­sez une louche de bouillon, cou­vrez et pour­sui­vez la cuis­son 1 h 15.

Re­ti­rez alors la viande et lais­sez­la com­plè­te­ment re­froi­dir.

Dé­rou­lez les 2 pâtes.

Dé­cou­pez-y 4 rec­tangles as­sez grands pour pou­voir en­fer­mer les sou­ris. Éta­lez-les sur une plaque ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé. Po­sez chaque sou­ris au mi­lieu d’un rec­tangle et en­ve­lop­pez-les de pâte en lais­sant dé­pas­ser l’os. Met­tez 30 min au frais (une étape es­sen­tielle pour que le feuille­tage gonfle à la cuis­son).

Pas­sé ce temps, pré­chauf­fez le four à 200° (th 6-7). Dans un bol, bat­tez le jaune d’oeuf avec une cuille­rée à ca­fé d’eau et ba­di­geon­nez-en les douillons au pin­ceau. Bais­sez le four à 180° (th 6) et en­four­nez les douillons pour 15 à 18 min. Si la pâte co­lore trop, cou­vrez de pa­pier-alu.

Ser­vez dès la sor­tie du four avec une poê­lée de ha­ri­cots verts.

Pho­to : Loïc Ni­co­lo­so- Réa­li­sa­tion et sty­lisme : Sa­bine Pa­ris - Re­cette : Irène Kar­sen­ty - Ac­cord vin : Ka­rine Va­len­tin

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