EN­TRÉES re­mar­quées

Duo bou­din-saint-jacques, mar­me­lade de pommes

Cuisine et Vins de France - - Dossier - Pho­tos : Jean-Fran­çois Mal­let - réa­li­sa­tion et sty­lisme : Co­rinne Mo­rin - re­cettes Irène Kar­sen­ty

UN PEU CHER MAIS FA­CILE

Pré­pa­ra­tion : 15 min - Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

• 12 belles noix de saint-jacques sans co­rail • 300 g de bou­din noir • 3 pommes acidulées (brae­burn ou reine des rei­nettes) • 1 cuil. à soupe de sucre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • quelques feuilles de mâche • sel • poivre

Pe­lez et épé­pi­nez les pommes. Cou­pez-les en mor­ceaux et met­tez-les dans une cas­se­role avec le sucre. Faites cuire 15 min à feu doux en re­muant

sou­vent. Mixez le tout et ré­ser­vez au chaud.

Cou­pez le bou­din en tranches de 0,5 cm d’épais­seur pour for­mer 12 ron­delles.

Rin­cez les noix de saint-jacques et épon­gez-les dans du pa­pier ab­sor­bant. As­sai­son­nez-les de sel et de poivre puis faites-les cuire à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive 1 min sur chaque face. Re­ti­rez-les de la poêle et ré­ser­vez au chaud.

Dans la même poêle, faites ra­pi­de­ment re­ve­nir les ron­delles de bou­din sur les 2 faces. Ré­par­tis­sezles dans 4 as­siettes pré­chauf­fées. Po­sez des­sus une pe­tite cuille­rée de mar­me­lade et sur­mon­tez des saint-jacques poê­lées. Dé­co­rez de mâche et ser­vez.

NOTRE BON AC­CORD : un sa­ven­nières (blanc de

Loire).

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