6 VINS pour vos en­trées

Cuisine et Vins de France - - Dossier Entrées - Sé­lec­tion et texte : Ka­rine Va­len­tin - Pho­to : Laurent Rou­vrais

Avec le cap­puc­ci­no

Mer­cu­rey 1er Cru «Le Clos du Roy» Mai­son Chan­zy 2013 18 €

- Dans la fa­mille des grands blancs de Bour­gogne, il faut dé­sor­mais comp­ter avec ceux de la Côte cha­lon­naise. En porte-éten­dard : Mer­cu­rey. Quand en plus les rai­sins sont culti­vés sur un socle bé­ni, le vin rem­porte les suf­frages de l’as­sis­tance et ce­lui du po­ti­mar­ron, qui ap­pré­cie sa su­cro­si­té et ses épices douces. Il sui­vra sur des pois­sons ou viandes blanches. Au do­maine.

Avec le car­pac­cio de do­rade

Gaillac L’En­clos des Braves Les Gour­mands 2014 - 7,60 €

La sauce est la vraie trou­vaille de cette re­cette qui ne souf­fri­ra au­cune dé­sin­vol­ture.Le vin for­cé­ment blanc doit être rond pour la crème, fi­ne­ment bou­que­té pour la mou­tarde,à peine in­ci­sif pour le ci­tron ca­viar, mi­né­ral pour les oeufs de truite. Ce gaillac, mix de sau­vi­gnon et de loin de l’oeil, pos­sède ces atouts, plus un : le charme. Il pas­se­ra en­suite sur des crus­ta­cés. Au do­maine.

Avec le duo bou­din-saint-jacques

Sa­ven­nières Châ­teau des Vaults Clos du Pa­pillon 2013- 27,90 € ( par 6 bou­teilles)

My­thique, le sa­ven­nières is­su du non moins fa­meux che­nin –le rai­sin li­gé­rien qui donne en sui­vant le fleuve leur per­son­na­li­té aux vins –, offre puis­sance et lé­gè­re­té. La lon­gueur du Clos du

Pa­pillon, sa fraî­cheur,son opu­lence,ses par­fums d’amande grillée,de fruits,son mi­lieu de bouche confit et sa fi­nale aé­rienne : l’en­semble re­bon­dit entre bou­din et saint-jacques. Au do­maine.

Avec le foie gras

Vin de France ro­sé doux Do­maine de Brin Brin de fo­lie 2014 - 14 €

Da­mien Bon­net n’est pas si fou que ça.Vi­gne­ron gailla­cois,il bi­chonne ses ca­ber­nets-sau­vi­gnons pour les me­ner le plus loin pos­sible en ma­tu­ri­té, à des­sein de pro­duire ce vin au goût in­imi­table, do­té de traces de sucre in­dis­pen­sables pour se ma­rier à la san­gria de notre foie gras. Fraî­cheur et fruits rouges pour cette dou­ceur de fête,à gar­der sur du cho­co­lat. Au do­maine.

Avec le sau­mon

Bour­gogne ali­go­té Do­maine Mi­chel Sarrazin et Fils Char­nailles 2014 - 7 €

L’ali­go­té était ré­ser­vé à la li­queur de cas­sis di­jon­naise : le cha­noine Kir en raf­fo­lait. C’était avant. Au­jourd’hui l’ali­go­té, qu’il soit de Bou­ze­ron ou simple bour­gogne, se montre dans son plus pur ap­pa­reil, comme ici, pa­ré d’un nez de zeste de ci­tron, d’arômes de miel et d’une touche mi­né­rale sur une bouche vive aux jo­lis amers dans une fi­nale tran­chante. Au do­maine.

Avec l’oeuf cou­lant

Du­ché d’Uzès Ma­thilde Cha­pou­tier Sé­lec­tion 2014 - 8,45 €

L’ori­gi­na­li­té de l’oeuf cou­lant ne sup­por­te­rait pas la ba­na­li­té, il faut al­ler cher­cher au-de­là : un vin qui tienne la dis­tance.Le Du­ché d’Uzès,vignoble to­ta­le­ment mé­con­nu mais do­té d’un fa­meux po­ten­tiel,se ré­vèle sous la coupe de la ta­len­tueuse Ma­thilde Cha­pou­tier, fille de son père, émi­nent vi­gne­ron du Rhône. La puis­sance et le charme du vin fe­ront le reste. Au do­maine.

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