LA VOD­KA

Al­cool le plus po­pu­laire au monde, son nom est dé­ri­vé de «vo­da», qui si­gni­fie «eau» en russe, en po­lo­nais, en tchèque…

Cuisine et Vins de France - - Dans Mon Bar -

Ce se­rait les Gé­nois qui, pré­sents en mer Noire, in­tro­dui­sirent une eau-de-vie en Rus­sie. Un moine, Isi­dore, du mo­nas­tère de Tchu­dov sur le ter­ri­toire du Krem­lin, s’en se­rait ins­pi­ré pour créer le pre­mier“vin de pain”russe vers 1430. Après l’in­ter­dic­tion d’Ivan III de toute pro­duc­tion d’al­cool fort, c’est Ivan le Ter­rible qui re­lan­ce­ra le mar­ché de la vod­ka en im­po­sant un mo­no­pole de­puis la dis­til­la­tion jus­qu’à la consom­ma­tion. Même si la Po­logne et la Rus­sie s’en dis­putent la pa­ter­ni­té, on en fa­brique par­tout dans le monde, car toute eau-de-vie dis­til­lée au moins deux fois à par­tir de cé­réales, de riz, de bet­te­rave ou de pomme de terre mé­lan­gée à de l’eau de source, peut s’ap­pe­ler vod­ka ! Ti­trant entre 40° et 45°, une bonne vod­ka se dis­tingue par sa pu­re­té et son goût dis­cret. Pour lui don­ner plus de tem­pé­ra­ment, elle est par­fois aro­ma­ti­sée à la va­nille, au poivre, au chêne, sans ou­blier la fa­meuse herbe de bi­son… Ja­mais rin­gar­di­sée, elle sé­duit tou­jours une clien­tèle jeune et so­phis­ti­quée. Même si elle n’a pas son pa­reil pour faire sa belle dans les cock­tails, elle se dé­guste aus­si na­ture, ra­fraî­chie ou gla­cée, en apé­ri­tif, di­ges­tif ou en ac­com­pa­gne­ment de ca­viar, sau­mon fu­mé…

Notre sé­lec­tion

Py­la. Pro­duite en Gi­ronde à par­tir de blé fran­çais et fil­trée avec le sable de la dune du Py­la. Notes poi­vrées, bâ­ton de ré­glisse, pomme de pin. (39 € en 70 cl, ca­vistes et In­ter­net)

Sto­lich­naya. Sur­nom­mée «sto­li», cette vod­ka russe dis­til­lée à l’eau pure de Let­to­nie est fil­trée au sable et quartz, ce qui lui donne une dou­ceur par­ti­cu­lière. (24 € en 70 cl, La Grande Épi­ce­rie, Pa­ris)

Wy­bo­ro­wa. Le seigle pur lui confère un goût épi­cé. C’est la plus an­cienne marque de vod­ka po­lo­naise. (38 € en 70 cl, ca­vistes et La Mai­son du whis­ky).

Pho­to : Laurent Rou­vrais - Sty­lisme : Ju­dith Cla­vel - Texte : Ma­rie-As­trid Pas­cal

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