La re­cette qu’on adore Le suc­cès cho­co-noi­sette

Cuisine et Vins de France - - Sommaire - Pho­to, réa­li­sa­tion et sty­lisme : Ca­the­rine Ma­da­ni - re­cette : Au­drey Do­ret - ac­cord vin : Ka­rine Va­len­tin VOIR NOTRE CAR­NET D’ADRESSES EN FIN DE JOUR­NAL

UN PEU DÉ­LI­CAT ET BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 25 min Cuis­son : 20 min Ré­fri­gé­ra­tion : 2 h+ 1 h

POUR 6 PER­SONNES

POUR LA GA­NACHE : 280 g de cho­co­lat noir • 20 cl de crème li­quide • 90 g de beurre • 1 pin­cée de fleur de sel

POUR LE BIS­CUIT : 150 g de poudre de noi­settes • 50 g de pra­lin (type Va­hi­né) • 5 blancs d’oeufs • 50 g de miel • 50 g de Maï­ze­na • 150 g de sucre glace + 1 cuil. à soupe • 50 g de sucre en poudre

1 Pré­pa­rez la ga­nache : dans une jatte, cas­sez le cho­co­lat en mor­ceaux. Dans une cas­se­role, por­tez la crème à ébul­li­tion avec le miel et la fleur de sel. Ver­sez-la en 3 fois sur le cho­co­lat en fouet­tant bien. Ajou­tez le beurre et fouet­tez pour ob­te­nir une ga­nache lisse et onc­tueuse. Lais­sez re­froi­dir, cou­vrez de film éti­rable et pla­cez au frais au moins 2 h.

2 Pré­pa­rez en­suite le bis­cuit aux noi­settes : dans une jatte, mé­lan­gez bien la poudre de noi­settes, les 150 g de sucre glace et la Maï­ze­na.

Dans le bol d’un bat­teur, mon­tez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Puis à l’aide d’une spa­tule, in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment au mé­lange précédent.

3 Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Ta­pis­sez 2 plaques à pâ­tis­se­rie de pa­pier sul­fu­ri­sé. Dessinez 2 cercles d’en­vi­ron 20 cm de dia­mètre. À l’aide d’une poche à douille lisse (ou à la spa­tule), dres­sez 2 disques de pâte en spi­rale en par­tant du centre des cercles.

Par­se­mez d’éclats de pra­lin et en­four­nez pour 15 min.

Re­ti­rez en­suite les 2 disques de bis­cuit de leur plaque et lais­sez-les re­froi­dir.

4 À l’aide d’une poche à douille, gar­nis­sez un disque de bis­cuit de ga­nache, po­sez des­sus le se­cond disque de bis­cuit et pou­drez de sucre glace. Pla­cez au ré­fri­gé­ra­teur au moins 1 h avant de ser­vir.

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