OEufs brouillés aux as­perges

Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

UN PEU DÉ­LI­CAT MAIS BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 10 mn

POUR 4 PER­SONNES

• 8 oeufs • 8 pe­tites as­perges vertes • 60 g de beurre • 8 cuil. à soupe de crème li­quide • sel • poivre blanc

1 Grat­tez un peu les as­perges en par­tant de la pointe. Cou­pez les pointes avec 5 cm de tige (vous gar­de­rez les tiges pour un ve­lou­té par exemple).

Cas­sez les oeufs dans une jatte. Sa­lez, poi­vrez, fouet­tez-les lé­gè­re­ment.

2 Faites chauf­fer une cas­se­role à fond épais. Met­tez-y la moi­tié du beurre à fondre.

Faites chauf­fer une autre cas­se­role à de­mi rem­plie d’eau pour pré­pa­rer un bain-ma­rie. Po­sez la cas­se­role beur­rée dans le bain-ma­rie, ver­sez-y les oeufs bat­tus. Sa­lez et poi­vrez. Mé­lan­gez aus­si­tôt avec une spa­tule en bois, sans ar­rê­ter en­vi­ron 5 min, pour ob­te­nir un mé­lange très cré­meux.

3 Dans le même temps, faites cuire les pointes d’as­perges 5 min à l’eau bouillante sa­lée.

4 Lorsque les oeufs brouillés ont presque la consis­tance idéale, ajou­tez le reste de beurre, puis la crème, tou­jours en re­muant.

Ser­vez vos oeufs brouillés avec les pointes d’as­perges.

NOTRE BON AC­CORD : un pinot

blanc (Al­sace).

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