Pas­téis de na­ta

Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 40 min Re­pos : 30 min Cuis­son : 20 min

POUR 4 PER­SONNES

• 6 jaunes d’oeufs • 250 g de pâte feuille­tée (chez le pâ­tis­sier ou dé­con­ge­lée) • 30 g de fa­rine • 40 g de Maï­ze­na • 50 cl de lait • 150 g de sucre • 30 g de beurre mou • 1 gousse de va­nille • 1 bâ­ton de can­nelle

1 Sur un plan de tra­vail fa­ri­né, éta­lez fi­ne­ment la pâte en un car­ré d’en­vi­ron 30 cm de cô­té. Éta­lez le beurre des­sus. Rou­lez­la en bou­din bien ser­ré, fil­mez et ré­fri­gé­rez 30 min.

2 Dé­taillez le bou­din en ron­delles (1 cm d’épais­seur) et gar­nis­sez-en des mi­ni­moules à tar­te­lette an­ti­adhé­sifs. Re­met­tez-les au frais.

3 Dans une cas­se­role, por­tez le lait à ébul­li­tion avec 30 g de sucre, la gousse de va­nille fen­due et la can­nelle. Lais­sez in­fu­ser 15 min hors du feu.

4 Pré­chauf­fez le four à 210° (th7). Dans une jatte, mé­lan­gez le reste de sucre et la Maï­ze­na. In­cor­po­rez les jaunes d’oeufs. Fil­trez le lait in­fu­sé et ver­sez-le dans la jatte en fouet­tant.

Re­ver­sez le tout dans la cas­se­role. Por­tez à ébul­li­tion en re­muant, puis bais­sez le feu et re­muez 5 min à feu doux pour ob­te­nir une crème onc­tueuse.

5 Ver­sez la crème sur les feuille­tés froids et en­four­nez aus­si­tôt pour 20 min. Les pas­téis doivent être do­rés. Dé­mou­lez sur une grille, ser­vez tiède ou froid.

NOTRE BON AC­CORD : un por­to blanc.

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