Sa­bayon gi­vré

Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ

Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 10 min At­tente : 1 h Congé­la­tion : 4 h

POUR 4 PER­SONNES

• 4 jaunes d’oeufs • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème li­quide en­tière bien froide • 100 g de sucre en poudre • 20 g de sucre glace

1 Dans une jatte, fouet­tez les jaunes et le sucre en poudre jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse. Ver­sez le vin en fouet­tant.

2 Pré­pa­rer un bain-ma­rie en fai­sant chauf­fer une cas­se­role à de­mi rem­plie d’eau. Po­sez la jatte des­sus et faites cuire 10 min en fouet­tant pour que le mé­lange prenne vo­lume et consis­tance. Re­ti­rez du bain-ma­rie et lais­sez re­froi­dir (au moins 1 h).

3 Mon­tez alors la crème li­quide en chan­tilly avec le sucre glace. In­cor­po­rez-la dé­li­ca­te­ment au sa­bayon froid et ver­sez dans 4 ra­me­quins ou ver­rines. Cou­vrez de film éti­rable et pla­cez au congé­la­teur au moins 4 h.

4 Sor­tez vos sa­bayons gla­cés du congé­la­teur 10 min avant de les ser­vir, dé­co­rés de fruits frais.

NOTRE BON AC­CORD : un vou­vray moel­leux (Loire)

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