La ri­cot­ta

Cuisine et Vins de France - - Tête D’affiche -

C’est un fro­mage frais que l’on trouve cou­ram­ment dans toute l’Ita­lie. Tra­di­tion­nel­le­ment is­su de lait de bre­bis ou de chèvre, voire de buf­flonne se­lon les ré­gions, il est au­jourd’hui presque tou­jours fait de lait de vache, ou plu­tôt du pe­tit-lait pro­ve­nant de la pré­pa­ra­tion d’autres fro­mages, et que l’on re­cuit (d’où son nom ita­lien ri­cot­ta). Fraîche, douce, lé­gère (12 % MG en­vi­ron), avec une tex­ture un peu gra­nu­leuse, la ri­cot­ta se dé­guste aus­si bien sa­lée que su­crée, dans des re­cettes ita­liennes, comme les can­no­li, les can­nel­lo­nis, les raviolis, les tartes…

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.