L’idée re­cette du ma­raî­cher

Bro­chettes de to­mates ce­rises au lard

Cuisine et Vins de France - - Dans Mon Panier -

Pour 4 per­sonnes. Rou­lez 16 to­mates ce­rises dans des de­mi-tranches fines de lard fu­mé avec quelques feuilles de sauge. Mon­tez 8 mi­ni­bro­chettes avec 2 to­mates lar­dées pour cha­cune. Sur feu doux, faites ré­duire 15 cl de vi­naigre bal­sa­mique au 2/3. Hors du feu, ajou­tez 10 g de beurre en fouet­tant. Rou­lez les bro­chettes dans de l’huile d’olive. Re­le­vez de pi­ment d’Es­pe­lette et sa­lez un peu. Faites-les ris­so­ler à la poêle en les fai­sant rou­ler, le lard doit crous­tiller. Ser­vez avec la sauce bal­sa­mique.

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