LA POMME DE TERRE PRI­MEUR

Avec sa tex­ture fon­dante et son goût lé­gè­re­ment su­cré, elle mé­rite vrai­ment sa place par­mi les lé­gumes du prin­temps.

Cuisine et Vins de France - - Dans Mon Panier -

Un pro­duit frais

La pri­meur est ré­col­tée avant com­plète ma­tu­ri­té à par­tir d’avril-mai et se vend jus­qu’au 15 août. Sa dé­si­gna­tion lé­gale est “de pri­meur” ou “nou­velle”. C’est un pro­duit frais qui, au-de­là de 6 à 10 jours de conser­va--tion, a ten­dance à ver­dir et perdre sess pro­prié­tés nu­tri­tion­nelles. Sa sa­veur r est douce et fraîche car ses sucres nee se sont pas en­tiè­re­ment trans­for­mé­sés en ami­don. Sa peau, pas to­ta­le­mentnt for­mée, est dite “pe­leuse”. Elle évite te la cor­vée d’éplu­chage car elle peut jus­tete être frot­tée. Elle ré­vèle sa fraî­cheur et son fon­dant sim­ple­ment cuite à la va­peur ou poê­lée. Son temps de cui­suis­son est plus court que les pommes dede terre de con­ser­va­tion. Celles-ci se ré­coltent à la même pé­riode. Et com­meme elles sont ra­mas­sées à ma­tu­ri­té, leu­reur peau est bien for­mée et leur goût dif­fère. fère. Sur les étals, elles s’ap­pellent sou­ventvent “nou­velles” ce qui a créé des con­fu­sions.ons. Une men­tion “nou­velle ré­colte” uti­li­sa­ble­sable jus­qu’au 30 sep­tembre per­met dé­sor­mai­si de les dis­tin­guer.

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