Bien les choi­sir

Cuisine et Vins de France - - Dans Mon Panier -

Le veau est un bo­vin de moins de 6 mois. Sa viande doit af­fi­cher un grain ser­ré, une teinte rose pâle avec une graisse ferme d’un blanc sa­ti­né. Le veau né, éle­vé et abat­tu en France se re­con­naît à un lo­go “veau fran­çais”. Le veau du Li­mou­sin et le veau d’Avey­ron et du Sé­ga­la bé­né­fi­cient d’IGP. Il existe plu­sieurs fi­lières es­tam­pillées la­bel Rouge de veau éle­vé sous la mère ou au lait en­tier. À par­tir de 16 € le ki­lo.

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