Ten­drons de veau au ci­tron

Cuisine et Vins de France - - Dans Mon Panier -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 35 min

Cuis­son : 1 h

POUR 6 PER­SONNES

2,2 kg de ten­drons de veau cou­pés en mor­ceaux • 3 ci­trons bios

• 1 botte d’oi­gnons nou­veaux • 2 bottes de jeunes ca­rottes • 4 to­mates • 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre • 15 cl de vin blanc sec • 1/2 bou­quet de per­sil plat • 2 cuil. à soupe d’huile • 30 g de beurre • 1 mor­ceau de sucre • sel • poivre

1 La­vez et es­suyez les ci­trons. Râ­pez fi­ne­ment le zeste de l’un d’entre eux puis pres­sez-le. Cou­pez les autres en ron­delles.

Ébouillan­tez les to­mates 20 se­condes pour les pe­ler. Épé­pi­nez-les en les pres­sant entre vos mains, puis con­cas­sez la chair.

Pe­lez les oi­gnons, grat­tez les ca­rottes et cou­pez les fanes en lais­sant un peu de vert.

2 Faites chauf­fer le beurre et l’huile dans une co­cotte. Met­tez les ten­drons de veau à re­ve­nir des 2 cô­tés jus­qu’à ce qu’ils soient bien do­rés. Égout­tez-les.

Met­tez à la place les oi­gnons à do­rer. Pou­drez de fond de veau, ajou­tez le vin, les to­mates, le sucre, le jus de ci­tron, les zestes et les ron­delles, mé­lan­gez.

En­fouis­sez les ten­drons et les ca­rottes dans cette sauce, sa­lez, poi­vrez et lais­sez mi­jo­ter pen­dant 1 h à cou­vert.

3 Au mo­ment de ser­vir, ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. Par­se­mez-en les ten­drons et ser­vez bien chaud, ac­com­pa­gnez d’une po­len­ta cré­meuse.

NOTRE BON AC­CORD : un col­lioure blanc (Rous­sillon).

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