Poi­trine de veau brai­sée aux pe­tits lé­gumes

Cuisine et Vins de France - - Dans Mon Panier -

AS­SEZ FA­CILE ET ABOR­DABLE

Pré­pa­ra­tion : 40 min

Cuis­son : 2 h 15

POUR 4 PER­SONNES

1 kg de poi­trine de veau désos­sée et rou­lée • 2 ca­rottes • 1 gros oi­gnon • 2 écha­lotes • 2 gousses d’ail • 10 cl de vin blanc sec • 1 branche de thym • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre • 150 g de beurre • sel

• poivre

POUR LA GAR­NI­TURE : 2 ca­rottes jaunes • 1 botte d’oi­gnons nou­veaux • 2 na­vets nou­veaux • 100 g de pe­tits pois frais écos­sés

• 1/2 botte de ra­dis • 1/2 bou­quet de per­sil plat

1 Pe­lez les ca­rottes, l’oi­gnon et les écha­lotes. Cou­pez-les en tout pe­tits dés (mi­re­poix). Faites-les re­ve­nir à la poêle dans 30 g de beurre, à feu moyen 5 à 6 min.

2 Pré­chauf­fez le four à 150° (th 5). Pe­lez et écra­sez l’ail. Faites

fondre 50 g de beurre dans une co­cotte et met­tez la viande à do­rer de tous cô­tés. Sa­lez et poi­vrez. Ajou­tez la mi­re­poix, le thym ef­feuillé et l’ail. Pou­drez de fond de veau et mouillez avec le vin blanc. Glis­sez la co­cotte dans le four pour 2 h.

3 Pen­dant ce temps, pré­pa­rez la gar­ni­ture : éplu­chez les oi­gnons nou­veaux. Pe­lez les na­vets et les ca­rottes jaunes, cou­pez-les en ron­delles. Faites étu­ver ces lé­gumes sé­pa­ré­ment dans des cas­se­roles avec un fond d’eau et une noix de beurre à feu doux et à cou­vert, jus­qu’à ce qu’ils soient tendres. Pa­rez et la­vez les ra­dis. Faites-les cuire aus­si à l’étu­vée avec les pe­tits pois.

4 Ci­se­lez le per­sil. Pour ser­vir, cou­pez le veau en tranches, en­tou­rez-le de tous les lé­gumes, nap­pez de sauce de cuis­son et par­se­mez de per­sil.

NOTRE BON AC­CORD : un brouilly (Cru du Beau­jo­lais).

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