Cô­té des­serts

Cuisine et Vins de France - - Tendance -

Chez les chefs pâ­tis­siers, «l’ar­ri­vée du ca­fé de haute qua­li­té et de haute tor­ré­fac­tion ap­porte di­ver­si­té, com­plexi­té, sin­gu­la­ri­té, fi­nesse…», sou­ligne Hip­po­lyte Cour­ty. Pour éla­bo­rer sa glace au ca­fé, Em­ma­nuel Ryon, le pâ­tis­sier d’Une Glace à Pa­ris, a tra­vaillé avec la jeune marque de ca­fé Ex­trait sur le de­gré de tor­ré­fac­tion du ca­fé uti­li­sé. Le Ia­par rouge du Bré­sil et le bour­bon poin­tu de la Réunion de l’Arbre à Ca­fé ont ins­pi­ré à Pierre Her­mé les

16 créa­tions de sa col­lec­tion Fe­tish In­fi­ni­ment Ca­fé.

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