La mou­tarde de Meaux

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Un mé­lange de graines de mou­tarde en­tières, vi­naigre, épices et aro­mates est gros­siè­re­ment broyé pour of­frir à cette mou­tarde dite à l’an­cienne sa re­la­tive dou­ceur, son as­pect rus­tique et son cro­quant ty­pique. Mis au point au XVIIe siècle par des re­li­gieux de la ville de Meaux, le se­cret de fa­bri­ca­tion est trans­mis en 1760 à J.B.Pom­me­ry, dé­jà fa­bri­cant de mou­tarde. De­puis, l’éla­bo­ra­tion est res­tée la même. Marque dé­po­sée, la mou­tarde de Meaux est tou­jours ven­due dans ses fa­meux pots en grès, avec leur bou­chon en liège scel­lé d’un ca­chet de cire rouge. Les contre­fa­çons ne manquent pas, vi­gi­lance donc à l’achat !

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