Les cham­pi­gnons de Pa­ris

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Plus guère de cham­pi­gnon­nières au­tour de Pa­ris au­jourd’hui, c’est sur­tout le Val de Loire qui a re­pris le flam­beau. Les cham­pi­gnons sont es­sen­tiel­le­ment culti­vés dans des sortes de han­gars cli­ma­ti­sés et presque plus dans des caves. As­su­rez-vous de la pro­ve­nance de vos cham­pi­gnons. Les fran­çais sont de vé­ri­tables cham­pi­gnons de Pa­ris, fermes, denses et par­fu­més. En re­vanche, ceux qui pro­viennent de l’étran­ger, sou­vent de Chine, d’Eu­rope de l’Est ou de Hol­lande, sont mous et ca­ou­tchou­teux. Ter­roir oblige…

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