Le ca­mem­bert de Nor­man­die

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Né en 1790 dans le vil­lage nor­mand de Ca­mem­bert, ce fro­mage à pâte molle de­vint vite si ap­pré­cié que toutes les ré­gions se mirent à en pro­duire, avec plus ou moins de ta­lent… Ce n’est qu’en 1983 qu’une AOC (de­ve­nue de­puis AOP) vient pro­té­ger son au­then­ti­ci­té sous le titre de “ca­mem­bert de Nor­man­die”, le seul qui ga­ran­tisse que le fro­mage est fait de lait de vache cru et mou­lé à la louche. Au­jourd’hui, moins de 8 % de la pro­duc­tion bé­né­fi­cie de l’ap­pel­la­tion. Pour dé­fendre ce sym­bole des bons pro­duits fran­çais, man­gez-en moins sou­vent mais man­gez du vrai !

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