Les bis­cuits roses de Reims

Cuisine et Vins de France - - Dossier -

Dé­li­cieux trem­pé dans du cham­pagne, ce pe­tit rec­tangle égaie des des­serts de sa cou­leur rose pas­tel. Au-de­là de cette co­quet­te­rie, c’est sa tex­ture unique qui a fait sa re­nom­mée. Sa double cuis­son (“bis-cuit”) lui per­met d’ab­sor­ber les li­quides sans perdre son cro­quant. À la fin du XVIIe siècle, un bou­lan­ger ré­mois eut l’idée d’uti­li­ser la cha­leur de son four après la cuis­son du pain pour y cuire et sé­cher des bis­cuits. Puis, en 1845, la mai­son Fos­sier, au­jourd’hui seul fa­bri­cant de ces dé­lices, met au point la re­cette fi­nale, au se­cret bien gar­dé.

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